現(xiàn)在零糖食品和飲料是比較火的，它符合當下減肥的需求，我們經(jīng)常能在一些零糖的飲料配料表上看到三氯蔗糖這個配料，那么，三氯蔗糖是什么東西呢？有什么特點呢？
三氯蔗糖是什么東西？
三氯蔗糖是一種以蔗糖為原材料生產(chǎn)的高倍甜味劑，其甜度非常高；它具有甜度高、高度安全等特點，可以用來制作食物。其甜度能達到蔗糖甜度的600倍，同時其具有甜味純正且無能量等特點。
三氯蔗糖穩(wěn)定性高，對光、熱、pH均很穩(wěn)定。很容易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH為5~8。在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制并申請專利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場，是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑。
三氯蔗糖的理化性質(zhì)
三氯蔗糖稱為蔗糖素，它是利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無臭無吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲存1年以上并不會出現(xiàn)化學變化。結(jié)晶體在儲存4年左右也不會出現(xiàn)化學變化，高溫條件不會改變甜度。
三氯蔗糖的功能特點：
三氯蔗糖具有優(yōu)良的性能，屬非營養(yǎng)型甜味劑，它的甜度很高，是蔗糖的400到800倍，且甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，較高甜味的感受強度，甜味持續(xù)時間及后味等方面均非常接近蔗糖。
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