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2023-04-06

淺談復(fù)合調(diào)味料的加工工藝流程及其要點

復(fù)合調(diào)味料是一種通過科學(xué)手段調(diào)配而成的調(diào)味料,它具有非常獨特的風(fēng)味,很受人們喜愛。復(fù)合調(diào)味料可以按照其形態(tài)分為固態(tài)、半固態(tài)及液態(tài)三種,它們有著不同的加工工藝流程。下面,就讓寧夏伊品的小編給您介紹一下復(fù)合調(diào)味料的加工工藝流程及其要點吧。

一、固態(tài)復(fù)合調(diào)味粉:

固態(tài)復(fù)合調(diào)味粉工藝流程:原輔料一驗收一預(yù)處理一混合一過篩或造?!獧z驗—包裝一成品。

固態(tài)復(fù)合調(diào)味料控制要點:復(fù)合調(diào)味粉的水分含量要控制在5%左右,因其具有非常強(qiáng)的吸濕能力,所以生產(chǎn)環(huán)境的相對濕度需要控制在70%以下。

二、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料工藝流程:原輔料一驗收一預(yù)處理一混合調(diào)配一加熱滅菌一膠體磨處理—灌裝一檢驗一成品。

半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料控制要點:

1、乳化質(zhì)量控制:乳化劑及增稠劑起穩(wěn)定作用,乳化劑一般添加量約為0.5%,添加方法要適當(dāng),增稠劑可選用膠類,需控制好加熱溫度和加熱時間,乳化劑和增稠劑需選用耐酸型。

2、配料處理:香辛粉Z好采用冷卻粉碎機(jī),篩孔80目以上,使用的豆醬、醬油及香辛料一定要煮沸。

3、衛(wèi)生指標(biāo)的控制:半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的滅菌是需要要注意的,需根據(jù)產(chǎn)品的不同選擇合適的滅菌工藝。食鹽含量在10%以上的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,可采用熱灌裝,食鹽含量低或蛋白質(zhì)含量高的醬狀復(fù)合調(diào)味料則宜采用灌裝后殺菌的方法。

三、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料:

液態(tài)復(fù)合調(diào)味料工藝流程:原輔料一驗收一浸取一精制一調(diào)配一滅菌灌裝一檢驗一成品。

液態(tài)復(fù)合調(diào)味料控制要點:

1、液體復(fù)合調(diào)味料需要除去影響其質(zhì)量的顆粒物質(zhì)以保證產(chǎn)品應(yīng)有的性狀,且只有需要增稠的時候才可對其進(jìn)行增稠處理,不應(yīng)盲目添加增稠劑。

2、液體復(fù)合調(diào)味料含水量大,相對水分活度高,非常適合微生物生長繁殖,需要加強(qiáng)生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理和控制。

通過上面對復(fù)合調(diào)味料的加工工藝流程及其要點的介紹,想必您已經(jīng)對此有所了解了,如果您有關(guān)于復(fù)合調(diào)味料的問題,歡迎關(guān)注“伊品有料”公眾號咨詢我們。