復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展?fàn)顩r
生抽、雞精、醋、糖、鹽等傳統(tǒng)式調(diào)味品在中國有著悠久歷史及交易基礎(chǔ)，相較于近十幾年才發(fā)展起來的復(fù)合調(diào)味料，傳統(tǒng)式調(diào)味品市場(chǎng)需求更加寬闊?？墒鞘称菲髽I(yè)的工業(yè)化發(fā)展及飲食業(yè)的迅猛發(fā)展與餐飲業(yè)的連瑣擴(kuò)大，為復(fù)合調(diào)味料的品牌推廣也起到了積極意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，調(diào)味料在飲食業(yè)中占的比例已經(jīng)提升10%的零界點(diǎn)，有些甚至達(dá)到餐飲消費(fèi)意義的20%。
現(xiàn)階段復(fù)合調(diào)味料關(guān)鍵運(yùn)用在飲食業(yè)及休閑零食中。就飲食業(yè)而言，具有代表性的是味精復(fù)合調(diào)味料，它不但慢慢替代了雞精地位，與此同時(shí)研發(fā)了各種口味以適應(yīng)消費(fèi)者需求。除味精外，各種各樣天然性、動(dòng)物調(diào)味料，豬肉醬、魚醬及蒜蓉辣醬，動(dòng)物濃縮汁在各種菜品中的運(yùn)用也非常廣泛。
而休閑零食是最著名的快消品，其市場(chǎng)份額及公司利潤全是非常高的，最重要的產(chǎn)品賣點(diǎn)便是口感，常常是同一種商品遮蓋各種口味，以泡面、油炸食品為首，例如薯?xiàng)l基本上都需要有燒烤味、孜然味、牛肉味、雞肉味、咖喱味等，泡面都是清湯、香辣、泡椒、泡菜等?？梢赃@么說調(diào)配繁雜多種多樣、美味可口有創(chuàng)意的口味恰好是復(fù)合調(diào)味料的專長，它與休閑食品行業(yè)相輔相成、互利共生。除此之外，還有一些作用特性食品調(diào)味料，如食用菌種調(diào)味品，美味可口并有功效，且有發(fā)明專利能夠預(yù)防心腦血管疾病或疾病的復(fù)合調(diào)味料，食藥同源同補(bǔ)一直備受中醫(yī)學(xué)青睞，該類調(diào)味品合乎中國傳統(tǒng)式飲食結(jié)構(gòu)，有非常大的市場(chǎng)前景。
復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展前景
在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、文化藝術(shù)日益繁盛的中國，吃飽穿暖已不再是大部分中國人需要考慮的因素，環(huán)境衛(wèi)生、純天然、營養(yǎng)成分、身心健康、地方特色的特色美食才是許多人的向往，因而，規(guī)范化、純天然化、功能性、身心健康化、人性化是發(fā)展復(fù)合調(diào)味料發(fā)展的方向。
規(guī)范化
近些年，食品安全事件五花八門，且他們把絕大多數(shù)義務(wù)都?xì)w入食用添加劑。普通大眾分不清楚食用添加劑、違法添加物、食用香料、香料的差別，一般將它們混為一談，一方面是由普及化力度不夠及一些欠佳社會(huì)輿論欺詐所造成的，主要的原因是中國食品類相關(guān)法律法規(guī)、法制體系不夠健全，很容易被一些利益至上的犯罪分子投機(jī)取巧。迄今為止，大部分復(fù)合調(diào)味料并沒有統(tǒng)一的強(qiáng)制食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)制造復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠家多使用的是企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但是各單位標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)存在一定差別，易造成錯(cuò)亂。制取復(fù)合調(diào)味料所需要的原材料類別及總數(shù)都是非常繁多的，各種各樣甜味劑、鮮味劑、增粘劑、添加劑等使用及原材料的處理方法都會(huì)造成新產(chǎn)品的質(zhì)量與安全難題，添加物的用量及應(yīng)用領(lǐng)域、原料的檢測(cè)服務(wù)(包含農(nóng)殘、生長激素殘余、生物毒素超標(biāo)準(zhǔn)等諸多問題)都必須有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段的食品消費(fèi)早就達(dá)到了區(qū)域限制，而全國各地產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的差別促使依法行政出現(xiàn)異常艱難，制訂統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。除此之外，復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化并對(duì)現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)制造極其重要，這般才能真正的搶占市場(chǎng)。
天然化
人們對(duì)于有機(jī)合成食品的添加劑擁有先天的抗拒性，從古至今的高檔餐飲都以純天然調(diào)味品為主體的，可是工業(yè)生產(chǎn)天然復(fù)合調(diào)味料是近年來才盛行的。純天然復(fù)合調(diào)味料是一種以天然物為載體，通過獲取、分離出來、酶解、加溫、發(fā)醇、勾調(diào)及配置等手段加工后制造的具備調(diào)料的功能調(diào)味料，各種各樣調(diào)味料單方精油及動(dòng)物與植物、微生物菌種提取液都可以歸入該類。例如酶解、超臨界萃取等新型科技的開發(fā)設(shè)計(jì)促使天然物在操作過程中能更好地儲(chǔ)存其營養(yǎng)元素且更充分的釋放出來口味成份，像現(xiàn)在技術(shù)性已相對(duì)性完善的酶解蝦邊角料及貝殼類生產(chǎn)加工廢料制取食品調(diào)味料技術(shù)性，不僅原材料劃算、物質(zhì)純天然，更克服了原材料的消耗及生態(tài)環(huán)境問題。與此同時(shí)，眾多純天然添加劑的開發(fā)早已推上日程，如目前應(yīng)用比較多的姜黃色素、β-胡羅卜素等食品色素以及物質(zhì)。
功能性
食藥同源同補(bǔ)一直備受中醫(yī)學(xué)青睞，都是中國傳統(tǒng)的飲食搭配核心理念，功能食品是當(dāng)代人對(duì)食品更高的要求，復(fù)合調(diào)味料的高速發(fā)展必定要緊隨食品企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。多功能性復(fù)合調(diào)味料被稱作是第三代復(fù)合調(diào)味料，是復(fù)合調(diào)味料未來發(fā)展方位。
健康化
極大工作壓力、雜亂的作息時(shí)間及運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的欠缺促使很多人處在亞健康，對(duì)于諸多肥胖癥患者、糖尿病人及防治高血壓等病癥，保健型復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)備受大家喜愛?，F(xiàn)階段食品企業(yè)宣傳策劃較大多是少糖、少鹽、低能量、低膽固醇商品，及其近些年備受矚目的反式脂肪難題，復(fù)合調(diào)味料也應(yīng)向此方面發(fā)展才可以吸引顧客、夯實(shí)其市場(chǎng)占有率。
復(fù)合調(diào)味料早已融人我們的生活，僅有深入了解消費(fèi)者需求、主動(dòng)研發(fā)新技術(shù)性、堅(jiān)持自主創(chuàng)新才可以制造出備受歡迎并且具有巨大市場(chǎng)前景的商品，復(fù)合調(diào)味料在如今的環(huán)境中有著非常大的發(fā)展機(jī)會(huì)。中國傳統(tǒng)式飲食搭配仍然會(huì)是交易流行，我們應(yīng)該在堅(jiān)持中國特點(diǎn)口味的前提下，融合古往今來中西的調(diào)料核心理念，合理利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)技術(shù)以及管理方法，制造出具備中國地方特色的復(fù)合調(diào)味料，使中國飲食搭配踏入身心健康、營養(yǎng)成分、美味可口、特色鮮明的路面。